◆場 所（目黒区三田１−１３−１ 恵比寿ガーデンプレイス内）特に説明する必要はないと思いますが、『恵比寿ガーデンプレイス』のシンボル、シャトーレストランの１Ｆです。
初めての人は、このシャトーにどこから入ったら良いのか迷うことがあるかと思いますが、入り口は１Ｆ（写真の山手線側）とＢ１Ｆ（同じく山手線側で、エレベータで上がります。）にあります。
地図はこちらです。
◆最寄り駅
ＪＲ山手線・地下鉄日比谷線 恵比寿駅
◆電 話
０３−５４２４−１３３８（ＦＡＸ ０３−５４２４−１３４０）
◆営業時間
１１：３０〜１４：３０（ラストオーダー）
１７：３０〜２１：３０（ラストオーダー）
１４：３０〜（ティータイム）
定休日なし
◆雰囲気
右の写真の入口からシャトーに入ると、床はクリーム色の総大理石張り、壁にも大理石をふんだんに使用した豪華な玄関ホールです。左手にレセプションがありますので、予約リストをチェックしてもらいましょう。この時、２・３Ｆのタイユバン・ロブションとレセプションは共通ですので、カフェ・フランセの利用であることを、告げる必要があります。
予約をチェックし先に進むと、階段・エレベーターホールになっていて、左手に美しい黒の手摺のある階段、右手にゴールド色の扉のエレベーター、右手手前奥にレストルーム（男性用・女性用のニ室）があります。カフェ・フランセの場合は、正面の扉の奥がダイニングルームです。以前ダイニングルームの右手は、バーカウンターのある比較的大きなサロンになっていて、食前酒などを楽しめましたが、現在はグループ客が利用できる、カフェ・フランセのダイニングルームとして使われています。
ダイニングルームは、写真のように天井も高く、ルイ１５世の四姉妹といわれる肖像画が飾ってあります。一番下の写真を見ればわかるように、壁の装飾は、壁や天井を簡単に装飾する時に使うモールディングを使ったもの（一般のホテルやレストランが、装飾的な内装をする場合、あらかじめ機械で成形された文様・花・紋章などの樹脂や木のパーツを、壁や天井に貼り付けて塗装して仕上げます。）ではなく、フランスから呼び寄せた職人が現場で丁寧に仕上げた本物です。カーテンなどのファブリックもフランスから取り寄せています。床も厚手の絨毯で、この価格帯のレストランでは、隣との席の間隔もゆったりしていて、シャトーレストランとしての豪華な雰囲気を十分楽しむことができます。
照明は、ダウンライトとブラケットを使っていて、それほど明るくなく、もう少しテーブルを明るくしてくれた方が、料理の盛り付けも映えると思います。また夜８時になると、ダイニングルームを少し暗くしていました。ＢＧＭは流れていません。
テーブルは木の脚のがっしりした造りで、椅子は座面がグレーのレザー張りの椅子です。テーブルウェア関係は次の通りです。テーブルクロスはライトブルー色の薄い一枚だけのクロス、食器はシャトーレストラン専用のベルナルド、カトラリーはクリストフル（フランス式でテーブルセッティングしていました。）、ワイングラスはリーデルではありませんが、容量が中程度のワイングラスです。テーブルクロスが１枚なのは、カフェレストランということで、そうしているのでしょうが（以前はランチョンマットも使われていました。）、安全ということを考えると、多少問題があります。つまりクロスに手を触れて少し力を入れると、クロスが滑って、クロスの上のお皿やカトラリーが動いてしまうのです。特に席に着くときにテーブルに手をつけて座らないように、注意した方が良いでしょう。それほどコストがかかるとは思えないので、ネルのアンダークロスを１枚敷く配慮が欲しいところです。なおテーブルにはプティフラワーも置かれていました。
階段ホールに隣接したレストルームは、男性用、女性用のニ室あり、男性用はとても広く、床、腰壁ともクリーム色の大理石を使用していて豪華なインテリアです。上方の壁はライトブルー色で明るい雰囲気にまとめています。照明はダウンライトとブラケットを使っていて、ＢＧＭは流れていません。洗面カウンターの水洗金具はクラシックなデザインの金仕上げで、金仕上げのケースに入ったティッシュペーパ、固形石鹸、屑篭の用意がしてあり、プティフラワーも飾られていました。
サービスに関しては、従来のいろいろミスの多かった印象（何度も別の人がオーダーを取りに来たり、レセプションでの問い合わせに混乱したり、今まで数回利用していますが、どこかミスがありました。）を完全に覆し、レセプション・ダイニングルームどちらのサービスも、親切かつ丁寧で、お客様の特別な依頼にも的確に対応してくれ、明るく気持ちの良いものでした。料理の出される間隔も適度で、テーブルへの目配りも十分です。デセールの前にテーブルの上を掃除しないのは、従来通りでしたが、出店時も玄関ホールで丁寧に見送ってくれました。
◆価 格
ランチ ￥２，８００（平日のみ）／￥３，２００／￥４，０００
ディナー
￥４，０００
前菜、魚または肉料理、デセール、食後の飲み物
￥４，８００
ポタージュ、前菜、魚または肉料理、デセール、食後の飲み物
￥７，５００
ポタージュ、前菜、魚料理、肉料理、フロマージュ、デセール、食後の飲み物
￥９，５００（ワインセット・メニュー）
アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デセール、食後の飲み物
前菜、魚料理、肉料理、デセールに合せて、ソムリエが選んだワイン４種類付き
フランス産チーズの取り合わせ ￥９５０
『本日のシェフのお料理』が別に用意してありましたが、特にアラカルトはありません。
サービス料１０％
◆料 理料理に関しては、２Ｆ、３Ｆのように、ロブションの料理といった大きな特徴はありませんが、フレンチレストランとしてはバラエティに富んでいます。コース料理は、前菜、魚・肉料理、デセールとも数品から選択できるプリフィクススタイルになっています。以前はコースの料金によって、選択できる料理は異なりましたが、共通になりました。料理の量は、選んだ料理にもよるでしょうが、￥４，８００のコースでは少々物足りなく感じましたので、足りないと思う人はフロマージュを注文したり、￥７，５００のコースにした方が良いでしょう。できれば、￥７，５００のコースから、ポタージュとフロマージュを省略した￥６，０００位のコース設定があると便利です。なお￥４，８００のコースでは、アミューズ、プティフールのサービスはありませんでした。
ポタージュの『ゴボウのクリームスープ』は、カプチーノ仕立ての、ゴボウの風味をしっかり出しながら、滑らかに仕上げたポタージュでした。ゴボウの千切りも入っています。
前菜の『軽いカリフラワーのムースリンヌ 雲丹とズワイ蟹のアンサンブル』は、全体のポーションは小さ目ですが、ムースリンヌの中には、考えていた以上にズワイ蟹が入っていて、雲丹もしっかり主張しています。シェフの強烈な個性のある料理ではありませんが、カリフラワーのムースリンヌには、仄かにカレー風味をつけてアクセントをつけていました。
肉料理の『牛フィレ肉のポトフー仕立て 冬野菜と共に』は、少しさっぱり目の牛フィレ肉を使っていましたが、付け合せのマイタケの揚げ物や人参、大根などの野菜との相性は良く、スープの味もしっかりしていて、冬場には楽しめる肉料理でしょう。福元シェフ時代の銀座『ラ・ハオ』でも同様な料理を出していましたが、高級店ということで、こちらはかなり良い材料を使っていました。
肉料理の『シャラン産鴨のもも肉 赤ワインブレゼ ペンネのフォアグラクリーム和え 』は、ポルト酒・マディラ酒を使わないで、赤ワインでじっくりブレゼして柔らかく仕上げた料理です。ソースはいちじくで甘味をつけているようです。
パンは天然酵母の酸味が強めで固めのもの１種類でした。フランスのレストランのように温めてはいませんが、粘り気があり、食事の邪魔をしない、とても美味しいパンです。地下のブティックでも購入できるはずです。
￥７，５００以外のコースで、フロマージュを食べたい人は、フランス産チーズの取り合わせを別途オーダーする必要があります。選ぶことはできなくて、ロックフォール、シェーブル、カマンベールの三種の盛り合わせでした。またクルミ・レーズン入りなどのフロマージュと相性の良いパンのサービスはありません。
デセールの『紅茶風味のムースショコラ』は、量が少な目ですが、紅茶の風味もしっかり出したチョコレートケーキで、盛り付けもきれいでした。
食後の飲み物は、コーヒー、エスプレッソ、紅茶、ハーブティーが選べ、コーヒーはカプチーノも注文できます。
ワインの品揃えに関しては、次の通りです。タイユバン・ロブションのリストとは全く別で、ヴァン・ド・ペイやヴァン・ムスーもある低価格のワインを揃えたリストです。赤ワインが十数種類（￥３，０００〜￥１２，０００位）、白ワインが１０種類（￥３５００〜￥８，０００位）、スパークリングワイン２種類揃えていて、ハーフボトルも数種類ありました。他に￥１０，０００〜￥２０，０００位のワインを揃えたリストもありましたが、これもタイユバン・ロブションのリストとは別でした。ワインにうるさい人には少々不満な品揃えかもしれませんが、カフェと考えれば妥当とも言えます。
◆その他の情報
車で行く場合、恵比寿ガーデンプレイスの駐車場のサービス（３時間）があります。
４月中旬〜１０月中旬の天気が良いティータイムには、テラス席がオープンします。
非常に人気があるレストランなので、予約は必須です。